2021年4月29日

自家製ニンニクラー油を作った（ちょっと失敗）

この記事は1年以上前に投稿された記事です。情報が古い可能性があります。

フライドニンニクがたくさん入っている自家製ラー油を作ったけどちょっと失敗した備忘録。

材料

分量はお好みで調整してください。自家製の醍醐味は材料の配分を自分好みにできること。

ショウガは香り付けのためだけなので、あとで取る前提で適当に切る。ニンニクはフライドにんにく的になる前提のサイズで切る。火の通りを均一にするため、できるだけ同じ厚さになるように切る。

ゴマ油+サラダ油を鍋に入れ、切ったショウガを低温で揚げる。だいたい120℃くらい（小さめの泡がたつ程度）。焦がしたら失敗。

ショウガが浮いてきたら取り出す。取り出したショウガはお好みでショウガチップスとして食べたり、料理に使ったりしても良い。一旦火を消す。

ショウガの香りのついた油に切ったニンニクを入れる。火は消しておく（火がついたままだと温度あがりすぎですぐ焦げる＆はねて危ない）。油がはねてやけどしやすいので気をつける。

150℃前後をキープしつつニンニクを揚げていく。全体が均一に揚がるように時々菜箸でまぜる。

だいたい15分くらいたったらニンニクがきつね色になる（時間は目安。その日の気温や部屋の温度、コンロの性能で変わるので注意）。焦がしたら失敗。

……ここで悪魔の囁き。「熱いうちにスパイス入れて揚げて香りだそうよ！」。油の温度を測り、150℃を下回ったのでもういいかな？とスパイス（カイエンペッパー、シナモン、カルダモン、八角）を入れたのが今回の失敗ポイント。そのせいで焦げた苦い味が全体に広がってしまいました。

120℃を下回ってから入れたほうが無難かも。今回使ったのは粉だったのですが、もしホールで使うなら、150℃でも良いのかも（要検討）。

油の粗熱がとれたら空きビン等に入れる。だいたい1ヶ月くらいで使い切るようにする（賞味期限は自己責任で）。

リベンジしたい。